北京的早餐哪里好吃 北京特色早餐吃什么
我知道武汉的早餐超级丰富，但我不知道其他地方的早餐怎么样。今天，我将告诉你关于北京的早餐。事实上，北京有很多种早餐。让我们在下面介绍一下。
吃什么
1。豆汁芥末酱
在北京早餐中，最“讨厌”的豆汁首当其冲。几年前，《新周刊》统计了“北京生活的100大恐惧”，豆汁名列前十。
然而，严谨的老北京会告诉每个人，豆汁实际上是在下午喝的(正如北京风味美食家赵航先生在《老饕漫笔》中所写的，原来在老北京，豆汁通常在下午出售)。然而，既然北京在早期商店卖豆汁，我们不妨谈谈它。
根据杜娘的介绍，豆汁是常规发酵的产物，然后是煮制水磨绿豆粉丝或淀粉的下脚料。当然，原料并不贵，但是在制作豆汁的过程中“煮”是非常特别的：铁锅和铝锅肯定不用，因为金属成分会和豆汁发生化学反应，味道自然会差一些。因此，要做好豆汁，最好用砂锅。如果考虑成本，不锈钢锅也可以。
温度也很高。汪曾祺和王老总结了煮豆汁的方法论：
“豆汁只能用小火，而且火很大。当豆汁翻过来时，它会"吱吱’作响。”
一罐豆汁应该一直保持开放。一旦起泡，就应该倒入生豆汁中，然后咕嘟咕嘟直到整罐豆汁变得粘稠如丝，看起来像芝麻酱，这是极度奢华的完美姿态。
注意喝豆汁。对此，梁实秋总结得最好：
“豆汁的奇妙之处在于它又酸又酸。第二，它是热的，所以你只能一边吸一边喝。你不能用大嘴巴喝。第三，辛辣的泡菜会让舌尖发麻。你喝得越热，你喝得越热，最后一个是出汗。”
在这里，“辣”这个词是关键，不仅因为它能让人感觉舒服，还因为豆汁的温度影响味道。如果温度不够，会有泔水的味道，但如果够热，味道就不会是一个等级。酸中带甜，甜中带涩，这就是味道的层次。我记得有人说过，如果豆汁的酸味消失了，豆汁的灵魂也就消失了，那就是假的豆汁！
喝豆汁的伴侣也很挑剔。辛辣的泡菜是第一个伴侣，邓云翔在《旧京散记》中写道他的经历：
“其实，豆汁一般都是一样的，区别在于泡菜。当你喝豆汁时，你必须喝热泡菜。热泡菜的质量非常特别。调味后将“水葛”(即盐腌芥菜头)切成细丝状，将干辣椒放入油锅中炸至棕色。甚至热油和辣椒也被一起倒入泡菜中。当“嚓啦”响起时，它很香。当你喝豆汁时，你会边喝边吃。
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除了辛辣的泡菜，还必须有熏肉，熏肉必须用香油炸，现在油炸并出售，油炸的食物必须趁热吃，因为它又脆又香。喝热豆汁，吃一小盘辣泡菜和两个鸡蛋，直到鼻尖出汗，它真的充满了体液！
哦，是的，记住它必须是“豆汁”，而不是“豆汁”。一句话差了，味道一点也不好。
2.油炸肝
炒肝无疑是北京最“名不副实”的小吃。原因很简单。这种小吃既不是油炸的，里面也没有肝。对唐的准确定义，总结得最简洁明了：
"蒜末猪肝猪肠双炖. "
猪肠有特殊的处理方式，一些名厨不使用醋或碱。
取而代之的是，肠被切开，肠内的油被用刀刮去。
这样不仅可以保证治疗的干净，还保留了肠子的内脏味道，一举两得。
肝脏的选择不能马虎。两磅半到三磅半之间的肝脏是最好的。肝脏上有肌腱和胆汁，必须除去，否则肝脏会很苦，很难咀嚼。
将猪肠和猪肝用文火煮，将煮好的猪肠切成“套管段”，将猪肝切成柳条。也准备大蒜酱：在热油中加入八角茴香，彻底油炸，然后加入大蒜
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首先，将煮好的香肠放入沸水中，然后加入蒜酱、葱花和之前煮好的蘑菇汤，然后将肝条放入锅中，用淀粉增稠，搅拌成糊状，在开锅前撒上大蒜，在锅里煎肝。
喝炸肝也要注意，是的，
是“喝”，不是“吃”。
煎肝儿童用锅里的小瓷碗盛着。正宗的老北京不使用筷子或勺子，而是用一只手拿着碗，围成一个圈“吮吸”。嫩肝，滑肠，还有大蒜的甜味。喝一口，然后吃一口塞满猪肉和大葱的包子。这张嘴里充满了北京的精华。
3.豆腐脑
在北京的早餐中，豆腐脑是吃得最多的！要做豆腐，你应该注意卤水，这将考验主人的技能。你不能变老或变嫩，但你必须有正确的品味来达到“大脑”的味道。
如果你想要一碗豆腐，主人会先把豆腐放入碗中，然后用铁勺把宽盐水盛进去。你也可以根据自己的口味撒上大蒜和辣椒油。
一碗豆腐的味道很重要，但它的味道取决于那一勺卤汁。南方人吃的豆腐更甜，但在北京，我们必须强调：
这豆腐一定很咸！
将黄花和木耳切成小块，放入锅中，加入淀粉和酱油，煮均匀，加入鸡蛋花，最后加入牛肉粒或羊肉粒，使其鲜嫩。当然，还有更特别的。
只要放些蘑菇进去，就更新鲜了！
4.糖和油蛋糕
北京的糖油饼是清真早餐店的特色。
制作糖和油蛋糕，首先，面团是非常特殊的。在面粉中加入小苏打和盐可以使蛋糕变得柔软可口。做好面团后需要三个小时才能醒来。然后，用同样的比例做红糖面。彻底揉捏后，和饼面一起擀成细面条，然后在下一个锅里油炸。
油炸的方法也要注意。让红糖面先煮，目的是先煎红糖，否则糖和蛋糕会分开。
油炸糖油饼、咸软油饼、红糖加鲜甜焦油融为一体。当它热的时候，它是焦脆的，而当它冷的时候，它是柔软和甜的，并且有一种特殊的味道。
5.面条茶
对于大多数不老的北京人来说，面条茶是一个奇怪的词。事实上，它没有油炸肝和豆腐受欢迎。现在只能在几家传统的老店吃。面茶被称为茶，但它不是茶，而是生而难动的左
左的名字可以更清楚地解释面茶：芝麻酱小米面糊.(害羞的脸.(
面茶的主要成分是小米粉，小米粉被煮成糊状。煮沸时，应加入少量的碱，这可以改善面条茶的粘度和味道。一碗合格的面茶对味道有极高的要求，应该够浓，够滑。这个比例取决于大师的经验。
将一碗面茶放入碗中，下一步是倒入芝麻酱。精致的传统老店总是有一个稍微倾斜的红色铜碗，里面盛着芝麻酱和两根竹筷子。
师傅左手端着碗面茶，右手从碗里拿出筷子。筷子把芝麻糊拉成丝，然后以极快的速度均匀地涂在面茶上。几秒钟后，一碗面茶就被芝麻酱覆盖了。面对如此精湛的技艺，邓云翔曾在文章中称赞道：
“看起来就像一个美女被一层薄纱覆盖着，在迷人的黄色表面上有着淡淡的、薄薄的、润滑的棕色。它在你面前就像一个魔术师，比橱窗里的巧克力蛋糕还要漂亮。”
然而，这种奇妙的技能现在已经很少见了，大多数商店现在都会使用它
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用来倒芝麻酱的碗状漏勺
漏勺上有许多孔，芝麻酱从漏勺上的孔中倾泻而下。
就像细雨落在面茶上，虽然这种技术不是很传统，但看起来很有趣，很有观赏性！
最后，撒一些芝麻，撒一些盐和胡椒，你就可以喝了。是的，它也是“喝”，而不是“吃”。喝的方法就像炸肝的孩子一样精致，不用筷子和勺子，用手拿着碗，撅着嘴，粘在碗边，把碗翻过来，吸进去——！
6.豆泡汤
在北京的早餐中，并不是所有的都是复杂的，甚至是上面提到的粗口食物。我告诉你：还有简单易做的小鲜，——油炸豆腐！
油炸豆腐是一个传统的名称，但实际上它的另一个名字更合适：
豆泡汤。
确切地说，这也是一种清真小吃，方法并不复杂：你可以买豆腐油炸，或者你可以买现成的豆腐，把它放在一个锅里，用胡椒和八角一起煮，直到汤是白色的，然后煮它，直到豆泡变软和腐烂。取另一个大碗，将芝麻酱和酱豆腐汁放在碗的底部，或者根据自己的口味放一些韭菜花和辣椒油，然后将煮熟的油炸豆腐和热汤倒入碗中，然后撒一些香菜——。这一刻，唾液不受限制.
传统的搭配是吃一块糖和油的蛋糕。当然，你也可以做芝麻酱烧饼，刚烤好的，从里到外都是热的，很好吃。热烧饼，热油炸豆腐，这是一个热的积极的能量在早上！
你可以说，注意不注意？注意不要注意！
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这么讲究，为什么有这么多人骂！
我认为主要原因如下：
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首先，尽管全国人民团结一致，除了北京，哪个城市有这么多的移民？老北京在北京所占的比例少得可怜。和
“很难调整”
这四个字是北京最深刻的体验。对于北京的提前到来，最响亮的意见与大量的移民和庞大的基数有很大关系。
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哪里好吃
1。“未知”馒头摊说到老北京的早餐，你一定要先去牛街！
在牛街牛羊肉市场(输入胡同和饺子胡同的交叉口)的入口处，有一辆卖馒头的大车，但是没有招牌。每天早上6:20，我已经工作了20多年，老街坊都知道。他家只卖牛肉馅包子，每包两元。闻起来真香！汽车旁边有一张桌子，上面放着醋和油辣椒。许多在他家买馒头的人只是把馒头放在袖手旁观的桌子上吃。用一碗紫米粥，舒服！
2、装满芝麻
沿着包子摊向西走大约100米，有一个装满烧饼的房子。卷首很小，但是一大早，就有很多爷爷奶奶在排队，他们都在八点钟买烧饼。有芝麻酱、盐和胡椒，每种一元，买五送一。他家还卖十美元的炸鸡腿和三块一元的免费鸡腿。有人从这个房子里买了烧饼，然后买了一些酱牛肉吃，会很好吃的！
3.世纪清真芝麻饼派
从满吉买烧饼后过马路，然后走大约100米找到世纪饼。卷首不大，旁边是一家牛羊肉店。馅饼里装满了牛肉葱、牛肉韭菜和牛肉茴香。强烈推荐牛肉和韭菜又厚又多汁，韭菜和牛肉的结合太香了，所以咬一口是令人满意和愉快的！在商店的后厨房里，有一大盆干净整洁的韭菜，可以放心地看着。那些想吃牛肉和茴香的人应该在十点钟后回来，茴香馅应该晚一点混合。馅饼是五美元，然后是一碗小米粥。你可以花六美元吃它。他的芝麻饼也很香，一个接一个。
4.牛街鸿基小吃店(牛街新店)
从石碣继续向西走，在落子胡同的红绿灯处右转，就可以看到洪基了。鸿基在牛街是一个古老的名字。你可以在这里想起老北京的清真早餐和糕点。中午，有晚餐和牛肚。早餐，我们推荐他的豆汤(4元)和豆面肉丸汤(4元)。油炸软豆泡里全是汤，咬满果汁是一种享受。汤的味道清淡可口，所以你可以续杯！
豆面肉丸汤味道稍咸，肉丸子被汤浸泡过，所以一口就尝起来很潮，不像有些地方的肉丸子又干又硬。
取出油饼，蟾蜍吐出蜂蜜(豆馅烧饼)！小弟弟也一定要看！
豆饼(2元)和炸糕(2.5元)一定有一定的道理！豆馅烧饼也叫癞蛤蟆吐蜜，在烧饼的侧面开了一个口，露出一点豆馅，就像癞蛤蟆张嘴一样。炸糕是用糯米粉做成的，柔软、糯而脆，是
它在宏基的隔壁。很容易找到。老北京最香最美味的豆腐是他家的。哪里好吃？当你用白瓷勺子舀一勺卤肉，然后把它倒出来时，很明显勺子上覆盖着像头发一样的肉丝。没错。他豆腐的卤汁被炖牛肉勾住了，所以卤汁和瓷勺不能说谎。里面肉太多了。闻起来真香！豆腐是苦卤，有骨头和肌肉，当你进入它时，你会有不同的感觉。我的嘴很弱，我想最好轻一点。垃圾汤也很好，量好又干净。
6.聚宝园
鸿基街对面是老宝源，他的家人也吃早餐。芝麻饼、馒头、大蓝龙(6元)和菜窝头(2.5元)也是各种各样的排队方式。排队的不仅仅是早餐窗口，卖牛羊肉的窗口甚至更长。